l.口腔，肉牛没有上切齿和犬齿，在采食的时候，依靠上颌的肉质齿床（即牙床）和下颌的切齿与唇及舌的协同动作采食。   

2.胃，肉牛养殖与其他反刍动物养殖一样，有四个胃室，即瘤胃、蜂巢雪（亦称网胃或第二霄）、瓣胃（亦称重瓣雪或第三胃）、皱胃（亦称真胃或第四胃）。其中以瘤胃和蜂巢胃的容量最大，成年牛的容量大型牛种可达到200升，小型牛为50多升。这个体积相当于皱胃体积的7～10倍。瘤胃中有着为数庞大的微生物群落，瘤胃细菌数每毫升容积中多达250亿～500亿，原生虫数达20万～50万：因为牛采食的饲料种类不同，瘤胃内微生物的种类和数量会发生极大的变化，这些微生物能消化纤维素，因此牛能利用粗饲料把纤维素和戊聚糖分解成醋酸、丙酸和丁酸等可利用的 有机酸，这些有机酸也称挥发性脂肪酸。因为挥发性脂肪酸能通过胃壁被吸收，为牛体提供60～80%的能量需要。微生物的另一个作用是能合成B族维生素和大多数必需。氨基酸，微生物能将非蛋白氮化合物，如尿素等转化成蛋白质。当这些微生物被牛的消化液所消化时，也成为牛体 可利用的蛋白质及其他营养物质。   

3.嗳气，在瘤胃细菌的发酵作用下，产生大量的二氧化碳和甲烷，在暖气时可以排出：如果不排出就会引起牛发生膨胀病。正常情况下暖气是自由地由口腔排出的，小部分是瘤胃吸收后从肺部排出。犊牛的胃，尤其是新生幼犊，皱胃很发达，而前三个胃则出生后才发育起来的。犊牛吸入的奶，直接进入皱胃，由皱胃产生的凝乳酶和其他化合物进行消化。吸奶过快则得不到应有的消化。犊牛在开始啃食草料时，一些细菌随之进入瘤胃，在那里定居，使瘤胃得到发育，犊肉牛才开始倒嚼，而成为真正的反刍动物。犊牛的瘤胃自1月龄左右开始有功能，3月龄已能反 刍消化，6月龄能良好她采食粗饲料时才可断奶。提早肉牛断奶能促进瘤胃尽早发挥消化作用，但肉牛刚断奶时对植物蛋白的消化不良，要有一定量的动物蛋白，否则肉牛早期生长会受一定的影响，进而养牛不顺利。

4.反刍，这是肉牛养殖的特点，也叫做倒沫或倒嚼，即已进入瘤胃的粗料由瘤胃返回到口腔重新咀嚼的过程。每一口倒沫的食团，约咀嚼一分钟左右叉咽下，通常牛每天反刍需8个多小时，食入的粗饲料比例越高，反刍的时间越长。反刍不能直接提高消化率，但是饲料经过反复咀嚼后，颗粒变小，才能通过瘤胃消化吸收，因此能更多地采食，增加营养，这是有很大意义的。