肉牛的生理特点与营养需要：

　　1.基础生理数据：肉牛的体温：38.5-39.5℃，呼吸：18-28次/分，犊牛20-40/分。脉搏60-80次/分，青年牛70-90次，犊牛为90～110次。

　　正常牛每日排粪10～15次，排尿8～10次。健康牛的粪便有适当硬度，牛粪为一节一节的，但肥育牛粪稍软，排泄次数一般也稍多，尿一般透明，略带黄色。

2. 肉牛消化特点与消化生理：牛是反刍动物，靠瘤胃内微生物发酵饲料来提取营养物质，这些营养物质首先被微生物吸收转化成菌体营养，牛在真胃中杀死微生物后再利用这些营养元素。

(1).口腔，肉牛没有上切齿和犬齿，在采食的时候，依靠上颌的肉质齿床（即牙床）和下颌的切齿与唇及舌的协同动作采食。   

(2).胃，肉牛养殖与其他反刍动物养殖一样，有四个胃室，即瘤胃、蜂巢雪（亦称网胃或第二霄）、瓣胃（亦称重瓣雪或第三胃）、皱胃（亦称真胃或第四胃）。其中以瘤胃和蜂巢胃的容量最大，成年牛的容量大型牛种可达到200升，小型牛为50多升。这个体积相当于皱胃体积的7～10倍。瘤胃中有着为数庞大的微生物群落，瘤胃细菌数每毫升容积中多达250亿～500亿，原生虫数达20万～50万：因为牛采食的饲料种类不同，瘤胃内微生物的种类和数量会发生极大的变化，这些微生物能消化纤维素，因此牛能利用粗饲料把纤维素和戊聚糖分解成醋酸、丙酸和丁酸等可利用的 有机酸，这些有机酸也称挥发性脂肪酸。因为挥发性脂肪酸能通过胃壁被吸收，为牛体提供60～80%的能量需要。微生物的另一个作用是能合成B族维生素和大多数必需。氨基酸，微生物能将非蛋白氮化合物，如尿素等转化成蛋白质。当这些微生物被牛的消化液所消化时，也成为牛体 可利用的蛋白质及其他营养物质。   

(3).嗳气，在瘤胃细菌的发酵作用下，产生大量的二氧化碳和甲烷，在暖气时可以排出：如果不排出就会引起牛发生膨胀病。正常情况下暖气是自由地由口腔排出的，小部分是瘤胃吸收后从肺部排出。犊牛的胃，尤其是新生幼犊，皱胃很发达，而前三个胃则出生后才发育起来的。犊牛吸入的奶，直接进入皱胃，由皱胃产生的凝乳酶和其他化合物进行消化。吸奶过快则得不到应有的消化。犊牛在开始啃食草料时，一些细菌随之进入瘤胃，在那里定居，使瘤胃得到发育，犊肉牛才开始倒嚼，而成为真正的反刍动物。犊牛的瘤胃自1月龄左右开始有功能，3月龄已能反刍消化，6月龄能良好她采食粗饲料时才可断奶。提早肉牛断奶能促进瘤胃尽早发挥消化作用，但肉牛刚断奶时对植物蛋白的消化不良，要有一定量的动物蛋白，否则肉牛早期生长会受一定的影响，进而养牛不顺利。

(4).反刍，这是肉牛养殖的特点，也叫做倒沫或倒嚼，即已进入瘤胃的粗料由瘤胃返回到口腔重新咀嚼的过程。一般肉牛在饲喂后30-60分钟开始反刍，每一个反刍周期持续时间为40-50分钟，每个食团咀嚼50-70次，1头肉牛一昼夜出现反刍15次左右。因此，1头肉牛一昼夜是反刍时间大约为6-10小时。肉牛的反刍一般多集中在晚上，尤其是天刚黑以后，反刍达到高峰。唾液分泌??为适应消化饲料的需要，肉牛分泌大量富含缓冲盐类的腮腺唾液。其数量在成年母肉牛为150升/天左右，小公肉牛24-37升/天。唾液中氮的含量为0.1%-0。2%，其中60%-80%是尿素氮。反刍不能直接提高消化率，但是饲料经过反复咀嚼后，颗粒变小，才能通过瘤胃消化吸收，因此能更多地采食，增加营养，这是有很大意义的。

　　3．牛的矿物质需要  对肉牛来说最重要的矿物质是Ca和P，牛体所需要的矿物质根据其数量的多少，一般可分为两大类。

　　常量元素：Ca、P、Mg、K、Cl、S

　　微量元素：Mn、Cu、Zn、Co、Se、Fe等

　　维持所需要的钙和磷：数量可根据牛的体重计算，即每百千克活重给Ca 6g、P 4.5g，钙和磷的比例最好为1.3~2：1.妊娠的最后三个月可以适当增加Ca、P的供给量。

    食盐的维持需要量：每百千克体重给3g，每产l kg标准乳给1.2g或按精料干物质的1.5％～2％给予。肉用牛食盐的给量一般按日粮干物质的0.25％即可。一般牛对食盐的耐受性较大，饮水量充足时更是如此，缺盐会引起舔食盐味异物、食欲下降、被毛粗乱，眼无光泽等，食盐过多而饮水不足时会引起下痢、中毒。

    其他矿物质的需要量当犊牛出生时有甲状腺肿发生者，应当在母牛怀孕后期就补充碘盐。其他一些矿物质和微量元素在需要时要作特殊的矿物质添加剂来进行补充。

  4．牛的维生素需要  日粮中加入适量的维生素可以促进和改善营养物质的利用。    

    目前已知的维生素有30多种，牛的瘤胃可以合成足够的B族维生素和维生素K，但脂溶性的维生素A、D、E，必须从饲料中提供和满足。维生素C虽然被瘤胃微生物破坏，但又可以在肝脏中合成。维生素A，植物饲料中一般只含有胡萝卜素，牛能将它转化为维生素A。其转化率大体为1毫克β胡萝卜素等于400国际单位维生素A，胡萝卜素在牛消化道中的吸收率仅为30％～40％。

   牛的发情期一般平均为15小时～20小时，排卵多在发情结束后10小时～12小时，距发情开始约20小时，据此适当安排输精时间。在生产中发现母牛早晨接受爬跨，则上午输精一次，傍晚再输精一次，隔8小时再输精一次。